Tiệc khai trương

Trộn chung tất cả lại, nêm đường + muối + bột ngọt nước chanh cho vừa ăn.

Bột giòn: lòng trắng hột gà đánh nổi cho bột mì + bột gạo + bột giòn + nước lạnh sền sệt + bột nổi: gần ăn cho tiêu + bột ngọt + giấm + xì dầu + mè trắng + màu hột điều đỏ.

Nghêu rửa sạch cho vào soong nấu với nước lạnh, nghêu vừa sôi bắc xuống vớt nghêu đê riêng lấy ruột, nước luộc nghêu lóng qua soong khác,...

Nghêu tách đôi lấy ruột rửa để ráo, hai thứ bột trộn đều, bắc chảo dầu sôi, lăn nghêu trong bột thả vào chiên vàng từng con, chiên hết chỗ nghêu và bột. 

Nghêu rửa sạch để ráo, sắp lên vỉ đặt trên lò than, nướng vừa chín lấy ra dùng nóng với muối tiêu chanh, làm nước chấm: một chút muối,...

Bắc chảo dầu hoặc bơ nóng, nhúng từng con sò vào bột chiên vàng với lửa nhỏ.

Ướp vào sò hành, tỏi băm nhỏ, dầu hào, dầu mè, muối, tiêu, đường, bột ngọt (tách sò còn sống xào ngon hơn).

Sốt: bắc chảo dầu phi hành tỏi thơm cho kíp chấp + nước tương + gia vị + dầu hào + dầu mè, nêm vừa ăn nhắc xuống để nguội vắt chanh vào trộn đều.

Sò huyết rửa lấy bàn chải chà thật sạch, để sò huyết vào soong bắc lên bếp luộc 5 phút (không chế nước) chẻ sò huyết ra, lấy 1 bên vỏ có ruột sò.

Trộn sò huyết, giò sống, mỡ ướp đường, hành tỏi băm nhỏ, lòng trắng trứng, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nem nếm vừa ăn.

Trộn chung tất cả gia vị lại: cà chua + kim châm + tỏi + tiêu + muối + giấm + nước cốt trái chanh + đường + bột ngọt + ớt + dầu mè + dầu hào + tiêu + ngò + gừng.

Ướp vào ốc ngũ vị hương + càri bột + càri nước + gừng + gia vị để 1/2 giờ cho thấm.